Hatay acı biber salçası, Samandağ acı biberleri ve Antakya’nın özgün güneşte kurutma yöntemleriyle diğer biber salçalarından belirgin şekilde ayrılır.
Hatay Acı Biber Salçasının Temel Özellikleri
Samandağ Biberi Kullanımı: Yüksek acılık, yoğun aroma ve karakteristik etli yapısını Hatay’ın tescilli Samandağ biberinden alır.
Güneşte Olgunlaşma (Güneş Salçası): Biberler çekildikten sonra kaynatılmak yerine geniş tepsilerde günlerce Hatay güneşinde bekletilerek suyunu çeker. Bu yöntem salçaya karamelize ve derin bir tat katar.
Sadece Tuz ile Koruma: Koruyucu veya katkı maddesi içermez; dayanıklılığı yalnızca kaya tuzu ve güneşte suyunu tamamen kaybetmesiyle sağlanır.
Koyu Renk ve Kıvam: Suda kaynatılmadığı için rengi parlak kırmızıdan ziyade koyu kırmızı-bordo tonlarındadır; kıvamı ise oldukça yoğun ve macunumsudur.
