İç Anadolu bulguru, bölgenin iklimi, sert durum buğdayı kalitesi ve yüzyıllardır süregelen geleneksel işleme yöntemleriyle Türkiye’nin en nitelikli bulgur üretimi olarak kabul edilir.
İç Anadolu Bulgurunun Temel Özellikleri
Yüksek Proteinli Sert Buğday: İç Anadolu’nun karasal iklimi ve kuru tarım şartları, buğdayın nişasta oranını düşük, protein ve gluten kalitesini yüksek tutar. Bu durum bulgurun pişerken hamurlaşmasını önler.
Altın Sarı Renk ve Parlaklık: Bölgede yetişen "Amber-77" veya yerli durum buğdayı çeşitleri sayesinde doğal, parlak sarı bir renge sahiptir. Renklendirici veya kimyasal işlem görmez.
Geleneksel Kaynatma ve Kurutma: Buğday büyük kazanlarda (hedik) tam kıvamında kaynatıldıktan sonra İç Anadolu'nun düşük nemli, bol güneşli ve rüzgarlı havasında bezler üzerine serilerek kurutulur. Nem hızlı çekildiği için küflenme ve lezzet kaybı yaşanmaz.
Taş Değirmen Kırımı: Kuruyan buğdaylar endüstriyel valfler yerine geleneksel taş değirmenlerde kırılarak tane yapısını ve doğal aromatik kokusunu korur.
