Ata tohumu nohut, nesillerdir genetiğiyle oynanmamış, endüstriyel hibrit tohumlara maruz kalmamış ve Anadolu’nun farklı yörelerine adapte olmuş yerli nohut çeşitleridir. Koçbaşı, güdük veya yerli ispanyol gibi geleneksel tipleriyle öne çıkar.
Ata Tohumu Nohudun Temel Özellikleri
Yüksek Pişme Kabiliyeti (Kabuk Tutmama): Islatıldığında ve pişirildiğinde kabuğu soyulup dağılmaz, iç kısmı helmeleşerek yumuşak bir doku kazanır.
Yoğun Aromatik Tat: İri endüstriyel nohutlara kıyasla daha belirgin, topraksı ve fındıksı bir lezzet profiline sahiptir.
Doğal Yapı ve Form: Taneleri genellikle tam simetrik değildir; irili ufaklı boyutlarda, girintili çıkıntılı ve doğal krem-bej tonlarındadır.
Yüksek Besin Değeri: B vitaminleri, lif, bitkisel protein ve demir açısından oldukça zengindir; sindirimi hibrit çeşitlere göre genellikle daha kolaydır.
