Uşak tarhanası, coğrafi işaret tesciline sahip, bol yoğurt ve sebzelerin en az 21 gün süren uzun fermantasyon süreciyle hazırlanan Türkiye’nin en köklü ve karakteristik tarhanalarından biridir.
Temel Özellikleri
Bol Yoğurt ve Sebze İçeriği: Hamurunda yüksek oranda süzme/yağlı yoğurt, kırmızı tatlı biber (kapya), domates, kuru soğan, nane ve buğday unu kullanılır. Yoğurt oranı diğer yöre tarhanalarına göre daha yüksektir.
Uzun Fermantasyon (Ekşitme): Uşak tarhanasının en belirgin sırrı, hamurunun en az 21 ile 30 gün boyunca her gün yoğrularak fermente edilmesidir.
Probiyotik Zenginliği: Uzun fermantasyon sayesinde laktik asit bakterileri ve maya açısından oldukça zengindir; doğal bir bağırsak ve bağışıklık dostudur.
